Halászlé teszt: a kunhegyesi Betyár Csárda isteni halászleve

Gyertek Kunhegyesre egy jó halászlevet enni!

Egy jó halászlé több szempontból is kiemelkedő: az íze, az állaga és a hagyományos elkészítési módok mind hozzájárulnak a sikeréhez. Van számos olyan tényező, amely egy jó halászlé elkészítésére vonatkozik.  Ezek közül a legalapvetőbb a friss hal. A halászlé alapját mindig friss, lehetőleg helyben fogott halak alkotják. A leggyakoribb halak a ponty, a harcsa és a süllő, de egyes változatokban a busa vagy a pike is szerepelhet. Vannak helyi eltérések is, például a szegedi, amely paprikásabb és gazdagabb, míg a balatoni inkább könnyedebb, halasabb ízű.

Erős, fűszeres alaplé és nem túlfőzött hús

Az igazi titok a megfelelő hal- és fűszerválasztás, valamint a türelmes, lassú főzés, hogy minden íz jól összeérjen. A halászlé alapja egy gazdag, fűszeres leves, amely hagymával, fokhagymával, paprikával és paradicsommal van ízesítve. A pirospaprika fontos, hogy ne csak színében, hanem ízében is domináljon, de nem szabad, hogy keserű legyen.

A halaknak jól ki kell oldódniuk az alapléből, de nem szabad, hogy szétfőjenek vagy túl puhák legyenek. A halhúsnak épp megfelelően omlósnak kell lennie. A jó halászlé erőteljes ízű, de nem túl zsíros. Az ízek egyensúlyban vannak, és az alaplé nem túl sűrű, de nem is túl híg.

A halászlé hagyományosan friss, ropogós fehér kenyérrel és/vagy csípős pirospaprikával tálalva a legfinomabb.

A tiszai halászlé

A tiszai halászlé a gazdag halízeket helyezi előtérbe, a paprika és a fűszerek inkább a háttérbe szorulnak, így a halak természetes ízvilága dominál. Ez a verzió könnyedebb és kevésbé fűszeres, mint a szegedi, de ugyanúgy rendkívül finom és ínycsiklandó.

A tiszai halászlé 2017 óta hungarikum. Bár tiszainak a szegedi halászlevet hívják főleg, a Tisza-tónál is hasonlóan készítik. A hal-aprólékból, paprikából, hagymából és vízből készült alaplevet lepasszírozzák, a sűrű, ízes lében pedig készre főzik a halszeleteket, majd felhúzzák vízzel. A tiszai halászlébe hagyományosan nem tesznek tésztát, mint a bajaiba, valószínűleg azért, mert az alapvetően nagyon gazdag, sűrű lé nem kíván további nehezítést.

A tiszai leves sajátos karakterrel rendelkezik, és jelentősen eltér a szegedi halászlé változatától. Az ételben leginkább ponty és harcsa szerepel, ezek a folyóban élő halak a leggyakoribbak. A harcsa különösen fontos, mivel húsának gazdag íze nagyon jól passzol a halászléhez. Gyakran a halak kisebb darabjait használják, hogy az ízek jobban átjárják a levest.

A tiszai halászlé alapja kevésbé pörkölt alapú, mint a szegedi változaté. Az alaplé inkább a halak friss, tiszta ízét hangsúlyozza, és kevesebb paprika kerül bele. A hagyma és a fokhagyma mindenképpen jelen van, de nem olyan dominánsak, mint a szegedi változatban. Kevesebb a paprika, de éppen annyi, hogy szép színt adjon: Míg a szegedi halászlében gyakran bőven használják a pirospaprikát, a tiszai változatban ez inkább csak a színt adja, nem a fűszeres, csípős ízt. A paprika nem túl sok, és nem is dominálja az ételt, inkább kiegészíti.

A tiszai változat inkább hígabb, mint a szegedi változat, és a halhús darabjai is viszonylag nagyobbak. A halak nem főnek szét teljesen, hanem inkább nagyobb, jól elkülönülő falatokban maradnak

Betyár Csárda, étterem – Kunhegyes

Vegyes halászlevet kértünk, természetesen kenyérrel. Mi “nagy” kenyeresek vagyunk, ami azt jelenti, hogy szeretjük a különlegesebb, jobb minőségű kenyeret. Ez mondjuk elengedhetetlen egy jó halászlé mellé. Itt sajnos az átlag, bolti, előre szeletelt fehér kenyeret szolgálták fel, de igazából ez volt az egyetlen negatívum.

A vegyes halászlé a rusztikus tálalási irányt képviselve bográcsban érkezett. Az adag 2 felnőtt embernek is elég, főleg ha pár szelet fehér kenyérrel kísérjük.Első ránézésre a klasszikus halászlé jegyeit képviselte.  A leves színe szép, mély vöröses, a paprika biztatóan ül a tetején. Illata erőteljesen halas-paprikás, jó kezdet. Kanalat merítve feltűnően sűrű, de nem a krémes fajta, itt a passzírozó működött, a hal valóban hal még a kis darabokban is. A harcsa szelet szép kontúros, formája-mérete-mennyisége tökéletes. A hús szépen törik, nem maszatolódik, tökéletesen készült.

A halszeletek szépek voltak: a harcsa méretes, szépen feldolgozott, kontúros, nem szétfőtt, a szelet íze markáns “halas” volt. Maga a hallé pont úgy volt jó, ahogy szeretjük: Az alaplé pont elég mennyiségű vízzel volt felhúzva, így elég sűrű volt és nem úszott a leves tetején vastag zsírréteg sem. Nem volt sótlan, nem volt túlfűszerezve, valószínűleg jó alapanyagokat használ az étterem.

A Betyár Csárda halászlé árai:

• Ponty halászlé 3250 Ft
• Harcsa halászlé 3000 Ft
• Vegyes halászlé 3250 Ft

Korhelyes változat nincs az étlapon.

További halászlé tesztek:

Korhely halászlé teszt: Aranyosidombi Udvarház – Poroszló – Welovetiszato

Halászlé teszt a poroszlói Fehér Amúrban – Welovetiszato

Korhely halászlé teszt: Aranyosidombi Udvarház – Poroszló – Welovetiszato